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| "BIGOI IN SALSA"
primo piatto tipicamente veneto, i "bigoli" sono una pasta che assomiglia per forma a dei grossi spaghetti dalla superficie ruvida e possono essere fatti di farina di grano duro o integrale. con questo particolare condimento venivano consumati nei giorni di magro, come Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo e la vigilia di Natale.
ingredienti per 4 persone:
400 gr bigoli
200 gr cipolle bianche tagliate a fette
5/6 acciughe sotto sale
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
pepe nero una spolverata
sale q. b.
in un tegame largo fate appassire le cipolle nell' olio a fuoco basso senza farle colorire, eventualmente aggiungendo poca acqua calda se dovessero asciugarsi troppo. nel frattempo dissalate le acciughe lavandole bene sotto l' acqua corrente, sfilettatele per bene togliendo nn solo la lisca centrale ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti. quando le cipolle saranno diventate trasparenti aggiungetevi le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente e completamente. pepate a piacere la salsa. lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle. servite immediatamente e spolverate nel piatto con un pò di pepe
p.s. un consiglio tradizionalmente sui bigoli in salsa nn va aggiunto il formaggio gratuggiato
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