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| BACALà ALLA VICENTINA Battere bene il bacalà e metterlo a bagno la sera prima con tanta acqua. Spellarlo un p̣ o squamarlo e togliere le spine, tagliarlo a pezzi ed infarinarlo. Preparare un soffritto con: olio, 1 spicchio di aglio e molto prezzemolo, 3-4 cipolle tritate, 7 acciughe lavate in acqua fresca e fatte a pezzetti e poi aggiungere al soffritto un bicchiere di vino bianco e fare evaporare. In una padella quindi mettere un p̣ di soffritto, uno strato di pezzi di bacalà infarinato, sale e pepe; un altro strato di soffritto, bacalà e cosi via. Parmigiano e capperi se piacciono. coprire versando 1 litro di latte e premere con un cucchiaio perchè il latte penetri anche ai lati. Cuocere in forno per circa 1 ora e mezza o due finchè si forma una bella crosticina dorata. Buon appetito!  |
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