GALANI (chiamati anche CROSTOLI, CENCI, BUGIE...)
Ingredienti per 6 persone:
50 gr di burro fuso o a dadini
100 gr di zucchero
300 gr di farina e poi eventualmente per aggiungerne
2 uova
5 pizzichi di sale
scorza gratuggiata di un limone
un quarto di bicchiere di latte
olio per friggere
zucchero a velo
preparazione:
Porre la farina a fontana sulla spianatoia, incorporare le due uova intere, il burro fuso o a dadini, lo zucchero, il sale, il latte e da ultimo la scorza grattuggiata di un limone. Manipolare a lungo gli ingredienti, anche per più di un quarto d'ora (aggiungendo un pò di farina ogni tanto se la pasta risultasse troppo morbida) fino al raggiungimento di un composto consistente. Lasciare riposare per un'ora in un luogo caldo, avvolto in un tovagliolo infarinato. Quindi stendere la pasta molto sottile (per fare questo io mi servo di una macchina per fare la pasta, come quelle di una volta) e con una rotellina dentata ritagliare tanti nastri lunghi circa dieci centimetri e sempre con la rotellina, praticarvi un taglio all'interno.
Friggere nell'olio bollente e poi scolare su una carta assorbente. Quindi cospargerli di zucchero a velo.
