MONDEGHILI (o mondeghini) - polpette lombarde di carne cotta e patata
I mondeglhili sono le polpette lombarde e per eccellenza milanesi. Sono preparate con le carni cotte che si sono usate per fare il brodo, che servirą poi per minestre e risotti. A Milano č tradizione mangiare i mondeghili caldi in inverno e freddi in estate, accompagnati in inverno dal purč ed in estate da una bella insalata fresca.
ingredienti per 6 persone:
200 gr di carne di manzo lessata
mezza gallina lessata
100 gr di mortadella di bologna
200 gr di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
3 uova
grana
olio per friggere
pangrattato circa 100 gr
preparazione:
disossate e tagliate le carni mentre lessate le patate, tritate il tutto molto fine(anche la mortadella) e mescolate insieme. schiacciate le patate ancora calde nell'impasto. unite un uovo e un tuorlo, il prezzemolo e l'aglio tritati ed il formaggio grana grattugiato, e impastate bene, ma proprio bene, tutti gli ingredienti. sbattete l'altro uovo con l'albume che avete messo da parte e preparate il pangrattato in un piatto.
con le mani formate delle polpettine della dimensione di un mandarino, molto ben compatte; passate la polpettina nel pane, poi nell'uovo sbattuto e poi di nuovo nel pane.
ora i mondeghili sono pronti da cuocere: se l'olio č ben caldo 3 minuti basteranno: ricordate che i mondeghili sono polpette di carne cotta, quindi dobbiamo solo compattarli e rendere croccante l'impanatura.
servite le polpette calde o fredde.
