CIPOLLATA UMBRA
La Cipollata umbra è una zuppa della tradizione umbra. La base è di cipolle e pomodori.
ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolle
60 gr di lardo
3 foglie di basilico
400 gr di pomodori pelati
2 uova
2 cucchiai di parmiggiano gratuggiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
preparazione:
affettate sottili le cipolle, mettetele in una ciotola piena di acqua fredda e lasciatele a bagno una notte, quindi scolatele. tritate il lardo e mettetelo a rosolare in un tegame con l'olio, unite le cipolle e lasciatele appassire a fiamma bassissima e a tegame coperto mescolando ogni tanto: le cipolle dovranno disfarsi completamente ma non prendere colore. Salate, pepate, unite il basilico e i pomodori tritati grossolanamente, aggiungete un litro di acqua e fate cuocere per circa un ora.
Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio gratuggiato, un po di sale e un pizzico di pepe.
Unite le uova così preparate alla zuppa di cipolle già cotta, mescolate e lasciate rapprendere le uova.
Versate la cipollata nella zuppiera e servite con crostini di pane tostato.
